Про пасту, макарони, локшину і решту сімейства. 1.0

Отак жили ми всі в далекому й смачному дитинстві й їли макарони. Хтось їх любив, хтось не дуже. Я от не дуже. А потім, вже у дорослому (підлітковому) віці, звідкись з’явилося нове красиве слово – паста. І одразу якось і незрозуміло було – чи то просто слово нове з Європи  прибилося, чи то справді страва інакша… Насправді все складніше, ніж може здатись на перший погляд.

Про пасту

  Паста – це загальна назва усіх видів макаронних виробів, які існують в Італії. Далі могла б бути нудна історична довідка про походження назви, її значення і те де. Але ні. Не хочу перевантажувати вас зайвою і, насправді, остаточно не визначною інформацією. Одностайної думки вчених що до походження і назви пасти немає. З усіх розрізнених позицій виділю лише те, що Марко Поло в Італію пасту з Китаю не привозив – китайці та італійці споживають різні продукти. Значно більш вірогідно, що до країни паста потрапила завдяки арабам. Хоча її походження не має значення. Це продукт, який італійці змогли довести до досконалості й опоетизувати його прозаїчність, а ця повага дозволяє внести пасту в список національних надбань Італії.

  Від китайської локшини, українських галушок, пострадянських макарон та інших виробів з тіста, які для приготування варять у великій кількості води (щоправда, деякі види пасти лише запікають), паста відрізняється, насамперед, борошном. Воно неодмінно повинно бути з твердих сортів пшениці (дурум). Наступна відмінність – справжня паста завжди al dente – недоварена, прямо кажучи. І це дуже добре. Бо організм засвоює максимум корисного з борошна, а зайве виводить. І тому від пасти не товстіють. Ні, якщо ви зараз побігли за третьою порцією карбонари – мушу розчарувати – від неї вагу таки можна набрати. Тому якщо паста вам справді до смаку – обирайте овочеві соуси – песто, арабьята, норма, а от з вершковими і м’ясними будьте обережні, бо зайві кілограми не змусять себе чекати. І не переборщуйте з сиром – до 50 грамів на порцію більш ніж досить.

  Отже, головні відмінності пасти від решти сімейства макаронних виробів:

•             Тверді сорти пшениці
•             Готовність al dente тобто «на зубок» - ледь недоварена всередині
•            Соус – різноманіття вражає. Крім того, соус не виливають на пасту – її кладуть у посудину з соусом ще на плиті, щоб їх «подружити»: більшість видів пасти мають певні особливості форми лише для того, щоб вбирати певні види соусу
•            Італійці ніколи не литимуть у воду для варіння пасти олію – лише додають сіль. Хороша паста не злипається, її не можна промивати (зіпсуєте смак), а от олія не дозволить пасті ввібрати соус.

  Равіолі, лазанья, тортільйоні, каннелоні і навіть ньйокки теж паста. Хоча все це далеко не просто «макарони». Равіолі й тортільйоні – подібні на пельмені з різноманітними начинками та формами (форма може диктувати кардинально іншу назву). Але це теж паста саме через тісто з пшеницею твердих сортів. Каннелоні й лазанья – страви теж з начинкою, але запечені. Іноді попередньо відварені. Ньйокки – це взагалі щось на зразок наших галушок.

  Тобто підсумувати це все можна так. Паста – це вироби з борошна з твердих сортів пшениці та води й, іноді, яєць або яєчних жовтків, які варять у воді, або запікають. Головна деталь – паста завжди подається з соусом. І крапка.

  Сподіваюсь, що мені вдалось пояснити чому паста – це не просто макарони. Але чому східна локшина не макарони?...

 Далі буде.

Як збадьоритись без кави або інші допінги для кофеїнозалежних

Не кожен може (з тих чи інших причин) пити каву. Цей список для тих, хто не вживає каву взагалі або не хоче труїти свій організм неякісним, жахливо звареним зерном. Лише гарячі напої, бо ще таки доволі зимно. Без алкоголю і з тонізуючим ефектом.

А про каву я ще колись напишуJ

1        Чай

  Просто, звично, банально… А от і ні. Традиційний чай має велику кількість різновидів: білий, зелений, улун, жовтий, чорний, пуер… І це тільки традиційні китайські чаї, розрізнені за ферментацією (окисленням)! Всі вони містять кофеїн, але не всі так легко купити.

•           Бажаєте максимум чайного кофеїну (його ще називають теїном)? Купуйте білий чай. Але приготуйтесь, що доведеться викласти чималі гроші, й остерігайтесь підробок. Та якщо правильно заварити цей чай – ви отримаєте не лише бадьорість, а й неймовірний аромат і тонкий смак.
•           Зелений чай містить трохи менше кофеїну, але при неправильному заварюванні може гірчити – це означає, що чай задовго заварювали і туди потрапили надлишки кофеїну. Такий чай пити не надто корисно, бо що занадто - то нездорово, як і з кавою. Заварюйте зелений чай правильно!:)
•          І останній у цьому списку – чай чорний. З добавками і без, з різних країн, в різних формах і варіантах. Кофеїну містить небагато, але для чутливих до цієї речовини людей – прекрасний спосіб отримати свою краплину бадьорості.

  Ну і невелике але: який би чай ви не пили, робіть це правильно і розумно. Уникайте напоїв, які містять у складі щось синтетичне – ароматизатори, барвники. Лише натуральні добавки. Отоді й користі буде значно більше, ніж просто кофеїнова доза.

2           Какао і гарячий шоколад

Шоколад містить як кофеїн, так і теобромін – речовину подібну, але з більш м’якою дією. Гарячий шоколад готується з власне розтопленого шоколаду, який містить і какао порошок, і какао масло – корисний рослинний жир з какао бобів. А от какао готується лише з порошку з додаванням молока. Смак обох напоїв напряму залежить від сировини, яку ви використовуєте. Користь принесе лише напій з темного шоколаду з високим вмістом какао або якісного какао-порошку, який, на жаль,  в Україні купити не так і просто. Дякуючи теоброміну, ці напої - чудовий вибір для тих, кому важко спати після чашечки кави, але все ж хочеться збадьоритись.

3          Етнічні чаї

Це напої, які насправді не є чаєм, але традиційно мають таку назву. Їх є багато різновидів, але розглянемо лише ті, які мають тонізуючий ефект.

•           Мате

Дрібно нарізане листя парагвайського падубу, яке заварюється у спеціальній посудині – калабасі -  виготовленій з висушеного маленького гарбуза. Також для споживання мате використовують спеціальну фільтруючу трубочку – бомбілью. Мате містить багато кофеїну і відомий цілющими властивостями. Але для заварювання потрібно багато сухого чаю – він має бути гіркуватим.

•           Ройбуш

Чай з листя і шматочків гілочок африканського чагарника. При заварюванні добре переносить і кип’ятіння. Чудово тонізує. Житель ПАР Карл Преторіус придумав готувати ройбуш в кавоварці для еспрессо, що породило цілу низку напоїв на основі цього чаю – «червоний» капучіно, «червоний» лате. На відміну від чаю і кави, ройбуш не містить кофеїну, тому він може використовуватись як заміна цих напоїв для тих, кому він протипоказаний.

  Мій список суб’єктивний і не цілком повний. Хтось засинає від зеленого чаю, комусь бадьорість приносить приготований за власним рецептом масала-чай  або пунш. Але річ не втому. Головне, щоб кожен обрав для себе напій, який підходить саме йому. І пив його там, де інгредієнти максимально якісні, а руки щонайбільш вмілі. Навіть якщо це власна кухня, а бадьорість зранку вам дарує звичний чай з улюбленого горнятка.